Insalata di ceci, gamberi e rucola
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di gamberi;
- 150 g di rucola;
- 120 g di ceci secchi (o 240 gr di ceci precotti);
- 30 g di pinoli;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 cucchiaino di paprika;
- 1 cucchiaino di aceto balsamico;
- Succo di limone q.b.;
- Olio extravergine d’oliva q.b.;
- Pepe nero q.b.;
- Sale fino q.b.
Preparazione:
Iniziate pulendo i gamberi eliminando la testa (che potrete utilizzare per un bel fumetto da consumare successivamente)‚ il carapace e l’intestino (vi può essere d’aiuto uno stecchino di legno). Procedete tostando i pinoli in una teglia rivestita di carta forno e lasciateli cuocere in forno per circa 10 minuti a 150°C. Adesso scaldate un po' d’olio in una padella e quando sarà pronto versate i gamberi. È il momento di insaporire il tutto: salate‚ pepate e aggiungete la paprika. Lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 5-6 minuti‚ quando saranno pronti lasciateli raffreddare in una ciotola. Nel frattempo‚ bollite e poi scolate i ceci. Una volta pronti versateli nella stessa padella usata per riscaldare i gamberi in modo che possano insaporirsi.
Adesso potete comporre l’insalata: in una ciotola capiente mettete la rucola lavata e già asciugata‚ aggiungete i ceci‚ i gamberi e i pinoli tostati. Infine‚ insaporite il tutto con un’emulsione di olio‚ sale e pepe e succo di limone aggiungendo anche un cucchiaino di aceto balsamico.
